Ensaladas y verduras

Verduras con puré

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Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes

2 zanahorias
2 hojas de acelgas
100 g de espinacas
1 nabo
5 hojas de berza
1 calabacín
1 berenjena
100 g de borraja
4 patatas
8 dientes de ajo
1 chile rojo
agua
vinagre de jerez
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración

Pela la berenjena, las zanahorias y el nabo. Corta la berenjena, el nabo y el calabacín en dados y las zanahorias en bastones. Trocea las acelgas, las espinacas, la berza y la borraja. Pon todo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Sazona, tapa y cocina durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Pela las patatas y cuécelas en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Escurre, pásalas por el pasapurés y reserva.

Pela y lamina los ajos y dóralos en una sartén con el chile rojo picado y un poco de aceite.

Mezcla el puré de patatas con las verduras en una cazuela. Añade el vinagre y el refrito y remueve. Sirve en un plato hondo. Decora con perejil.

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