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Pescados y mariscos

Bacalao à bràs

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Autor: Karlos Arguiñano

Ingredientes

- Para 4 personas:
1/2 Kg. de bacalao desmigado (en salazón)
2 patatas
8 huevos
3 dientes de ajo
1 lechuga
1 cebolleta
12 aceitunas negras
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración

Pon el bacalao a remojo con agua durante 48 horas (cambia 3 veces el agua) para desalarlo. Escurre, seca, desmiga y reserva.

Pela las patatas y córtalas en tamaño ¿cerilla¿. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las patatas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona.

Vierte un poco del aceite de las patatas a una tartera. Introduce los ajos pelados y picados y deja que se doren. Añade el bacalao desmigado y desalado. Cocina. Añade perejil picado y las patatas fritas. Mezcla. Casca los huevos y échalos sobre el bacalao. Rompe y deja cuajar. Pica las aceitunas negras y añádelas.

Limpia la lechuga y trocéala. Ponla en un bol. Pica la cebolleta, añádela y aliña con aceite, vinagre y sal.

Sirve en plato llano el bacalao à gras y decora con una ramita de perejil. Acompaña con un poco de ensalada.

Consejo

Para conservar las aceitunas negras en las mejores condiciones, guárdalas en un frasco de cristal con dos dientes de ajo, una ramita de tomillo y cubiertas con aceite de oliva.

Esta receta es muy recomendable para todos y muy interesante para quienes no sean muy amigos de comer pescado, ya que lo introduce de una manera atractiva y diferente.

Es un plato en el que nos excedemos en el aporte de proteínas animales. Tienen que tener especial cuidado en la cantidad de la ración aquellas personas que presentan enfermedades renales o hepáticas.

También cuenta con proteínas de fácil asimilación y de alto valor nutricional con poca cantidad de grasas saturadas.

Es destacable el aporte de grasas insaturadas, del aceite de oliva y de las aceitunas negras.

El valor nutricional del plato se completa con la fibra, las vitaminas y los minerales que aporta la lechuga; y los azúcares ¿buenos¿ presentes en las patatas.
Desterremos el mito de que la lechuga a la noche engorda o retiene líquidos. Tomada para cenar, como en esta receta, favorece el tránsito intestinal, evitando retenciones.

Además facilitará la digestión de todos los alimentos que la acompañen en la cena, siempre que la mastiquemos bien.

Para completar el menú, de postre podemos comer unas fresas con zumo de limón.

Operación primavera

Y si alguno está pensando en cuidarse un poco, le recomendamos quitar las aceitunas y limitar la cantidad a la mitad de lo expuesto, con abundante lechuga de guarnición.

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bacalao, brs, karlos arguiñano

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Comentarios

4.- Güendolina Plaza

Fecha: 01.09.2011

Bacalao a bras

Hola Karlos, cuando voy a Portugal y como bacalao a bras, las patatas casi no se aprecian. Las hacen tipo paja (muy finas). Un saludo

3.- Irene

Fecha: 23.05.2011

¡aquí está!

Está buenísimo. Aquí os dejo el resultado: http://saborimpresion.blogspot.com/2011/05/bacalao-bras.html

2.- FERNANDO BLANCO

Fecha: 18.05.2011

BACALAO A BRAS.

Hola Karlos, con toda la modestia del mundo te hago dos observaciones, pues este plato lo he comido en multitud de ocasiones y también lo he cocinado bastante. 1º Además de ajo, se sofrie también cebolla en juliana. 2º Se separan la clara de las yemas de los huevos revolviendose en primer lugar las claras y al final las yemas, con lo que se consigue que el plato quede más jugoso y de color más dorado (también se le conoce como bacalao dorado). Así es como lo hacen en el Alentejo portugues. Saludos.